Ботулизм: что это и как себя защитить

Ботулизм: что это и как себя защитить
Фото: tatarstan.ru

Что такое ботулизм

Ботулизм – заболевание, возникающее из-за воздействия на организм ботулотоксина. Это природный нейротоксин, сильный яд, который образуется как продукт жизнедеятельности микроорганизма Clostridium botulinum (клостридия ботулинум). Он не может расти и размножаться в живом организме. Для жизнедеятельности Clostridium botulinum требуется анаэробная, то есть бескислородная среда, такая как, например, банка консервов.

Clostridium botulinum в природе чаще присутствует в виде спор, чрезвычайно устойчивых к внешнему воздействию. Убить споры обычным кипячением нельзя – требуется автоклавирование, то есть воздействие высокой температуры при повышенном давлении. Зато вегетативные формы Clostridium botulinum (то есть микроб без защитной оболочки) и продукт их жизнедеятельности ботулотоксин очень чувствительны к внешнему воздействию. Простое кипячение, воздействие ультрафиолетом, применение антисептиков и даже алкоголя лишают микроб и токсин патогенных свойств.

Как происходит заражение

Clostridium botulinum из внешней среды в виде спор попадает в грибы, овощи и другие продукты. При попадании в живой организм споры без изменений проходят через пищевой тракт, не переходя в вегетативную форму, а потому совершенно безопасны.

Другое дело, когда споры Clostridium botulinum попадают в консервы. В домашних условиях создать условия автоклава невозможно. В безвоздушной среде, при комнатной температуре споры переходят в вегетативную форму, бактерия быстро размножается в питательной среде, выделяя нейротоксин. Если употребить такую консервацию в пищу, то заболевание неизбежно.

Опасной может стать и заводская консервация, если при приготовлении была нарушена технология температурной обработки. Так, например, крупная вспышка ботулизма в Хабаровске в начале 80-х годов прошлого века была как раз обусловлена нарушениями условий автоклавирования тыквенного сока. Он был разлит в трехлитровые банки, а условия обработки были заданы для банок объемом 1 литр. Сок продавали летом на разлив. В результате более 100 человек заболели. Только профессиональные действия врачей и правоохранительных органов помогли оперативно установить причины вспышки.

Необходимо помнить, что Clostridium botulinum выделяет нейротоксин, самое опасное следствие воздействия которого – это параличи скелетной мускулатуры. Летальный исход может наступить именно из-за острой дыхательной недостаточности по причине паралича дыхательных мышц. Поэтому пациент с ботулизмом часто нуждается в аппарате ИВЛ (искусственной вентиляции легких). Через некоторое время последствия воздействия ботулотоксина ослабевают, параличи мышц проходят. При правильном лечении и уходе больные полностью выздоравливают.

Как распознать заболевание

Воздействие яда на организм происходит достаточно быстро. Симптомы зависят от количества токсина, попавшего в организм. Внезапно возникшая мышечная слабость, двоение в глазах, затрудненное глотание, рвота, нарушение речи – все эти симптомы требуют незамедлительного обращения к врачу. Такие проявления присущи не только ботулизму, они могут проявляться при отравлениях другими нейроядами, при инфекционных и неинфекционных заболеваниях ЦНС. Сейчас медицина располагает широкими возможностями своевременной диагностики ботулизма. Лечение проводят в стационаре, в тяжелых случаях пациент может быть подключен к аппарату ИВЛ.

Основные меры профилактики

При покупке продуктов в магазине обращайте внимание на условия хранения, состояние холодильников, репутацию магазина по отзывам и прочее.

Необходимо помнить, что тепловая обработка консервов может полностью инактивировать ботулотоксин. Достаточно просто прокипятить овощные консервы, остудить и спокойно съесть. Мясные и рыбные консервы можно использовать для приготовления супов, рагу или выпечки.

Зараженный ботулотоксином продукт выглядит съедобным; вкус, цвет и запах продукта могут быть нормальными. Однако часто как раз микроорганизмы, вызывающие внешние признаки порчи продуктов, помогают нам избежать более серьезных отравлений. Ни в коем случае нельзя употреблять в пищу банки с признаками бомбажа (вздутие), заплесневелые или прокисшие продукты.

 

Ещё новости о событии:

По состоянию на 20 июня в Татарстане зарегистрировано 18 случаев заболевания ботулизмом после употребления салата с фасолью московского производителя «Локалкитчен».
12:10 21.06.2024 НТР - Нижнекамск
В России десятки людей отравились салатом с фасолью из доставки — еда оказалась заражена возбудителем ботулизма.
10:14 21.06.2024 Елабужский район - Елабуга
Ботулизм: что это и как себя защитить - Тетюшский район
Что такое ботулизм Ботулизм – заболевание, возникающее из-за воздействия на организм ботулотоксина.
13:54 20.06.2024 Тетюшский район - Тетюши

Новости соседних регионов по теме:

Фото: dom.mail.ru Эксперт назвал две главные угрозы домашних заготовок: ботулизм и плесневые грибки.
14:00 22.06.2024 Cher-Poisk.Ru - Череповец
Ботулизм — опасное заболевание, которое развивается из-за отравления ботулотоксином.
21:41 21.06.2024 Газета Приозерские ведомости - Приозерск
В Москве Роспотребнадзор изъял больше 85 тонн продуктов питания, которые могли содержать ботулотоксины.
20:00 21.06.2024 Neva.Today - Санкт-Петербург
Ботулизм – это тяжелый пищевой токсикоз, вызванный попаданием в пищевые продукты ботулотоксина.
20:21 21.06.2024 Центр гигиены и эпидемиологии - Тюмень
В Москве приняли решение изъять больше 85 тонн продуктов, в которых могут содержаться ботулотоксины.
18:10 21.06.2024 ИА Общественная служба новостей - Москва
Ботулизм – это острое пищевое отравление инфекционной природы в результате употребления пищевых продуктов, содержащих токсины Clostridium botulinum.
15:58 21.06.2024 Роспотребнадзор - Петрозаводск
Одной из жертв салата «Лобио» с зараженной фасолью стала Александра, визажист из Казани.
14:10 21.06.2024 Gubdaily.Ru - Петрозаводск
В Коми не зафиксировано новых случаев ботулизма в текущем году, сообщили в региональном Минздраве, комментируя ситуацию с распространением инфекции, начавшейся в Москве и расширившейся до Нижегородской области и Казани.
13:10 21.06.2024 Pro Город Ухта - Ухта
В Коми стала известна информация о текущей ситуации с заболеваемостью ботулизмом.
12:50 21.06.2024 Новости Коми - Сыктывкар
Ботулизм — острое инфекционное заболевание, характеризующееся парезами и параличами мышц в результате блокады передачи нервных импульсов токсинами возбудителя болезни Clostridium botulinum.
15:13 21.06.2024 Центр гигиены и эпидемиологии - Горно-Алтайск
Опасная болезнь уже "накрыла" несколько российских регионов В начале недели в Москве за медицинской помощью с признаками редкого заболевания обратилось более 120 человек.
09:00 21.06.2024 Pg11.Ru - Сыктывкар
      Управление Роспотребнадзора по Чукотскому автономному округу напоминает, что ботулизм – тяжелое заболевание, поражающее центральную нервную систему,
17:00 21.06.2024 Роспотребнадзор - Анадырь
Впервые болезнь подробно описал немецкий врач Юстинус Кернер в 1793 году после серии отравлений кровяной колбасой на юге Германии.
12:33 21.06.2024 Центр гигиены и эпидемиологии в РС(Я) - Якутск
Ботулизм — острое инфекционное заболевание, характеризующееся парезами и параличами мышц в результате блокады передачи нервных импульсов токсинами возбудителя болезни Clostridium botulinum.
12:13 21.06.2024 Роспотребнадзор - Якутск
Приобретая продукты питания в несанкционированных местах, граждане подвергают себя и своих близких неоправданному риску пищевых отравлений и инфекционных заболеваний.
18:43 20.06.2024 Администрация г. Таганрога - Таганрог
фото: PANORAMApro В России на днях произошло массовое острое инфекционное заражение в 4-х регионах страны - Москве, Московской области, Нижнем Новгороде и Казани.
17:21 20.06.2024 PanoramaPro.Ru - Тверь
Ботулизм – острое инфекционное заболевание, вызванное токсином бактерии Clostridium botulinum.
17:11 20.06.2024 Газета Волгоградская правда - Волгоград
фото mebel-gu.ru Врач-инфекционист, педиатр Евгений Шаповалов рассказал, что ботулизм чаще всего встречается в готовой пищевой продукции.
16:11 20.06.2024 Вологда-поиск - Вологда
Ботулотоксин, который вызывает тяжелое заболевание ботулизм, чаще всего может находиться в консервах — мясных, рыбных, овощных, грибных.
15:52 20.06.2024 Gubdaily.Ru - Петрозаводск
Ботулизм — опасное заболевание, которое развивается из-за отравления ботулотоксином.
15:01 20.06.2024 BusinessPskov.Ru - Псков
 
По теме
Внимание! Ботулизм! Летний сезон - опасность пищевых токсикоинфекций, включая ботулизм.
В Москве, Казани и Нижнем Новгороде наблюдаются вспышки инфекции. Врач-инфекционист Университетской клиники Казанского федерального университета Алина Фархутдинова объяснила, как опасный токсин ведет себя в организме человека,
Жертвами массового отравления салатами, заказанными через службу доставки, стали 133 человека в Москве, Нижнем Новгороде и Казани — они госпитализированы с ботулизмом.
Конституционный суд РФ подтвердил необходимость соблюдения сроков подачи налоговым органом административного искового заявления о взыскании задолженности за счет имущества физического лица.
В Авиастроительный районный суд г.Казани поступило уголовное дело в отношении ранее не судимого 39-летнего уроженца Марийской АССР, обвиняемого по ч. 1 ст.
Авиастроительный районный суд
Чистопольским городским судом Республики Татарстан рассмотрено дело об административном правонарушении, предусмотренном частью 1 статьи 19.3 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях,
Чистопольский городской суд
Валерий Куков, Герой РФ, провели урок мужества в Казанском лицее №187 - Новости Зеленодольска Герой России Валерий Куков провел сегодня для учеников казанского многопрофильного лицея № 187 урок мужества Встреча с детьми состоялась благодаря Всероссийскому проекту «Вахта Героев Отечества».
Новости Зеленодольска
Стали известны имена ведущих телеконкурса детской авторской песни «Наше поколение» - ИА Татар-информ Вести финал Международного телевизионного конкурса детской авторской песни «Наше поколение» — Junior song contest «Our generation» (OGSC), который пройдет в Казани с участием детей и подростков из 15 стран,
ИА Татар-информ